Vitamíny

25.06.2013 14:10

Vitamíny sú organické zlúčeniny exogénneho pôvodu, potrebné na udržiavanie normálnych metabolických pochodov v tele živých organizmov. Pri nedostatku vitamínov nastávajú zmeny v normálnom raste, vývoji organizmu a môže dôjsť k výskytu chorôb ako skorbut, krivica, beriberi. Tieto choroby sú známe po mnohé storočia, ale myšlienka, že môžu byť spôsobené nedostatkom istej zložky potravy je relatívne nová. Fakt, že konzumácia malého množstva citrusových plodov môže zabrániť skorbutu, bol zistený až v roku 1757.

Základné funkcie vitamínov a ich vlastnosti:

1. vitamíny sú faktory exogénne, ktoré môže získať určitý heterotrofný organizmus len z vonkajších zdrojov (potravou), pretože si ich nevie sám vyrobiť. Preto sú to látky pre organizmus nevyhnutné.

2. vitamíny sú faktory, ktoré pôsobia už v malých koncentráciach, neporovnateľných s kvantitatívnou potrebou základných živín (cukry, tuky, bielkoviny). Pôsobia ako biokatalyzátory a nezúčastňujú sa tvorby tkaniva, ani dodávky energie.

3. funkciou vitamínou je, že buď samotné alebo ich metabolity (koenzýmy), urýchľujú premenu látok, a teda aj premenu energie, a preto sú pre normálne životné funkcie nevyhnutné. Na upresnenie je potrebné dodať, že aj keď dnes je presne známa úloha mnohých vitamínov v slede metabolických dejov, objasnenie ich úplnej funkcie v organizme je doteraz neúplné.

Delia sa na:

1. Lipofilné (rozpustné v tukoch) - vyskytujú sa v orgánoch bohatých na lipidy, u živočíchoch v tukovom tkanive (semená, pečeň),

2. Hydrofilné (rozpustné vo vode) - tiamín, riboflavín, kyselina nikotínová.

Vitamín A

  • dá sa získať z karoténov,
  • rozpustný v tukoch, nerozpustný vo vode, 
  • tepelne stabilný,
  • podlieha zmenám pôsobením svetla,
  • citlivý na oxidáciu.

Príznaky nedostatku: kožné problémy, infekcie, sterilita, slabosť, strata na váhe, degenerácia nervov.

Vitamín B1

  • rozpustný vo vode, nerozpustný v tukoch,
  • v suchej konzistencii stabilný voči teplu.

Príznaky nedostatku: beriberi, paralýza, svalová atrofia, strata váhy, nepokoj.

Vitamín B2

  • rozpustný vo vode, 
  • odolný voči teplu, 
  • stabilný voči oxidácií,
  • citlivý na svetlo.

Príznaky nedostatku: slabosť, strata váhy, strata funkcie čriev, vypadávanie vlasov, zápal kože, poruchy trávenia, narušený rast.

Vitamín B6

  • rozpustný vo vode a v alkohole, 
  • odolný voči teplu, 
  • veľmi citlivý na svetlo.

Príznaky nedostatku: zápaly kože, poruchy tkaniva, abscesy, hnačka, spomalený rast, narušená koordinácia svalov.

Vitamín B12

  • rozpustný vo vode,

Príznaky nedostatku: perniciózna anémia.

Kyselina listová

  • rozpustná vo vode,
  • syntetizovaná črevnými baktériami,

Príznaky nedostatku: anémia, narušené vstrebávanie živín cez črevnú stenu.

Kyselina nikotínová

  • rozpustná v alkohole a v horúcej vode,

Príznaky nedostatku: drsná koža, znižovanie kostnej drene, hnačka, zvracanie, slinenie, zapálené ústa, nervozita, zápcha, nechutenstvo.

 

Zdroj: Zdravý životný štýl, Jaroslav Jedlička

Späť